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Zutaten:
1 Bio-Weidegans, 450g würzige Äpfel, 150g Rosinen, Salz, Pfeffer
aus der Mühle, Paprika, Majoran, Thymian, Rosmarin, 1/8 Rotwein,
Saft von 1 Orange, 1 Sträußerl frisches Rosmarin
Zubereitung: Die Rosinen in Wasser
kurz einweichen und abtropfen lassen, die Äpfel schälen,
blättrig schneiden und mit den Rosinen vermischen. Die
Bio-Weidegans innen und außen mit den feingemahlenen Gewürzen
und Salz gut einreiben, mit den Äpfeln und Rosinen füllen,
dressieren und mit der Brustseite nach unten in die Bratpfanne
legen, etwas Rindsuppe oder Wasser dazugeben und im vorgeheizten
Rohr unter oftmaligem Begießen ca. 1 Stunde pro kg Bio-Weidegans
braten und mehrmals wenden. Etwa ½ Stunde vor dem Garwerden mit
Rotwein übergießen.
Die Haut wird besonders knusprig, wenn man Brust und Keule mit
Salzwasser oder Schnaps bepinselt und 10-15 Minuten bei hoher
Oberhitze im Rohr brät.
Die fertige Bio-Weidegans aus dem Rohr nehmen, den Bratensaft
mit Orangensaft verrühren und einkochen. Das Gansl portionieren
und servieren.
Dazu serviert man Apfelrotkraut, Kohlsprossen und Grieß bzw. Erdäpfelknödel.