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Zutaten:
1 Bio-Weidegans, 450g würzige Äpfel, 150g Rosinen, Salz, Pfeffer
aus der Mühle, Paprika, Majoran, Thymian, Rosmarin, 1/8 Rotwein,
Saft von 1 Orange, 1 Sträußerl frisches Rosmarin
Zubereitung: Die Rosinen in Wasser
kurz einweichen und abtropfen lassen, die Äpfel schälen,
blättrig schneiden und mit den Rosinen vermischen. Die
Bio-Weidegans innen und außen mit den feingemahlenen Gewürzen
und Salz gut einreiben, mit den Äpfeln und Rosinen füllen,
dressieren und mit der Brustseite nach unten in die Bratpfanne
legen, etwas Rindsuppe oder Wasser dazugeben und im vorgeheizten
Rohr unter oftmaligem Begießen ca. 1 Stunde pro kg Bio-Weidegans
braten und mehrmals wenden. Etwa ½ Stunde vor dem Garwerden mit
Rotwein übergießen.
Die Haut wird besonders knusprig, wenn man Brust und Keule mit
Salzwasser oder Schnaps bepinselt und 10-15 Minuten bei hoher
Oberhitze im Rohr brät.
Die fertige Bio-Weidegans aus dem Rohr nehmen, den Bratensaft
mit Orangensaft verrühren und einkochen. Das Gansl portionieren
und servieren.
Dazu serviert man Apfelrotkraut, Kohlsprossen und Grieß bzw. Erdäpfelknödel.
Ganslbraten zu Hause leicht gemacht
"Man sollte keine Scheu davor
haben sich zu Hause eine Gans zuzubereiten, eigentlich ist es
ganz einfach, wenn man ein paar Tipps befolgt.", betont Landwirt
und Gänsebesitzer Hannes Ziegelböck.
Rezepte...einmal GANS anders !
Die klassische
Martinigans
Martini ist Ganslzeit. Allerdings
nicht jeder hat Gusto auf ein fettes Gansl. Daher schwört
Profikoch Ernst Engel vom Leisserhof in Donnerskirchen auf
südburgenländische Weidegans statt Mastgans.
Er kocht ein
Gansl mit weißen Rüben und Feigenpolenta.
Humor ist das Lebenselexier von
Gastronom Alfred Domschitz. Er leitet seit 30 Jahren "Die
Krebsler" - die Oberpullendorfer Faschingsgilde. Wir servieren
Ganslbraten im Weinkraut.
Hans-Peter Fink vom Gasthof Haberl in
Walkersdorf bereitet ein
Steirisches Bio-Weidegansl.
Die Bio-Bäuerin Maria Haberl aus dem
steirischen Liesingtal schlägt eine
Gefüllte Weidegans vor.
Brigitte Doblhamer in Neundling bei
Lambrechten (Innviertel) bereitet einen
Feinen Gänsebraten à la Schnatterhof.
Mike Süsser bereitete in seiner LT1 Kochshow "Süsser
am Samstag" eine
Gefüllte Gans
mit Biersauce und Maronen-Kohlsprosse
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Video
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Original-Rezept auf HP
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Rezept
in der Bezirksrundschau Kirchdorf
Meister des Gänsebratens
Hans Tschemernjak ist der
Martini-Gänseboom in Kärnten zu verdanken. Ganslbraten ist für
ihn eine Zeremonie der besonderen Art.