Rezept Nr. 5 Gans – anders
Gefüllte Gans mit Biersauce und Maronen-Kohlsprosse
Für die Gans:
2 Gänse, Bratfertig ca. 4 Kg, 40 g körniger Senf,
Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel, ganz, 1 EL Beifuß,
evtl. Bindfaden
Für die Fülle:
1 Stück Ingwer, 2 Zitronengras, 10 Dörrzwetschgen, 4 Äpfel, 1 kleines Milchbrot, Majoran - frisch, 2 Orangen, 2 Zitronen, Knoblauch
Für die Sauce:
2 EL Öl, 2 EL Mehl, ½ Liter Dunkles Bier, ½ L Balsamicoessig, etwas Sojasauce, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 100 g Sellerie, 100 g Lauch, etwas Tomatenmark, 1 Lorbeer, 1 Nelke, etwas Maisstärke
Für die Glasierten Maroni – Kohlsprossen:
300 g Maroni, geschält, 60 g Butter, 20 g Zucker, etwas Gemüsefond Glas - Glutamatfrei, 500 g Kohlsprossen - frisch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Equipment: Schöne Platte für die Gans zum Anrichten